Les tours se vident à sept heures et la bonne cuisine commence un arrêt de tram plus loin. Les cuisines asiatiques de Francfort sont meilleures qu'une ville de cette taille n'a le droit de l'espérer : vietnamienne, coréenne, japonaise, sichuanaise, taïwanaise, malaisienne et indienne du Sud, pour la plupart tenues en famille. Elles ne se trouvent presque jamais dans les rues que vous traversez entre deux réunions. Quinze salles ci-dessous, avec ce qu'elles coûtent, quand elles ferment, et lesquelles accueilleront véritablement huit personnes.
Deux cuisines vietnamiennes à deux prix bien différents
Sen Vietnamesische Spezialitäten (Bahnhofsviertel) a ouvert en 2016 et reste depuis la cuisine vietnamienne la plus régulière du quartier : 4,5 sur 5 avec plus de 600 avis Google, ce qui, dans un quartier où les restaurants changent vite, est le chiffre qui compte. Comptez 10 à 20 € par personne, ce qui permet un vrai repas plutôt qu'une collation. Le restaurant prend les réservations et reçoit les petites et moyennes tables sans difficulté ; appelez si vous êtes six ou plus. Une chose à noter dans votre planning : c'est fermé le samedi. C'est ce qui surprend toujours les groupes du week-end, et c'est la façon la plus courante de se retrouver à errer dans le quartier, affamé, un samedi soir à vingt heures.
Lúa Cuisine est l'autre extrême de la même cuisine : cuisine du Sud Vietnam par la cheffe Tam, et la salle vietnamienne la plus raffinée de la ville. Comptez 25 à 40 € par personne. C'est un dîner que l'on prend le temps de savourer, pas un bol que l'on avale en vingt minutes, et la salle est pensée en conséquence. Deux points pratiques. Les groupes de huit ou plus doivent demander par e-mail plutôt que de réserver par les canaux habituels, donc prévoyez quelques jours. Et une réservation demande un acompte, déduit de votre addition le soir même. Cela dissuade les personnes qui ne se présentent pas sans rien vous coûter, et c'est ce qui maintient la salle aussi calme. Fermé le lundi.
Si vous mangez vietnamien deux fois par semaine, allez chez Sen en semaine quand vous voulez ressortir en une heure et réservez Lúa pour la soirée où vous n'avez rien après.
Les tables japonaises qui méritent qu'on s'organise
Quatre propositions complètement différentes, et une seule est un restaurant au sens où on s'y attable pour trois heures.
Ramen Jun (Westend) est la référence en ville : tonkotsu, shoyu et miso, 15 à 20 € par personne. C'est une petite salle à fort roulement, idéale pour deux à quatre personnes et mauvaise pour un groupe de six qui veulent discuter. Les réservations sont vivement conseillées en semaine ; c'est un conseil inhabituel pour un ramen shop et vous devriez le prendre au sérieux. Le même opérateur tient une deuxième adresse sur la Fahrgasse, mais la salle d'origine de Westend est celle qui vaut le déplacement.
Kushiya Ichikawa est la salle la plus authentiquement japonaise de Francfort : le chef-propriétaire Shota Ichikawa derrière un comptoir compact, des kushiyaki cuites brochette par brochette sous vos yeux, noté 4,7 sur 5 par plus de 300 convives. Comptez 30 à 60 € selon la durée et la carte des boissons. Uniquement le soir, fermé le mercredi, idéal pour deux à six personnes, et on réserve par téléphone plutôt que d'arriver sans prévenir. Si c'est complet, le même propriétaire tient Konamon sur la Frankenallee.
Izakaya Mangetsu porte vingt ans de tradition familiale sous la houlette du maître sushi Naruse : brochettes, sashimi et une carte de sakés japonais prise aussi au sérieux que la cuisine. 35 à 60 € par personne. Le format de petites assiettes est parfait pour une table qui partage, et les réservations sont bienvenues. Un avertissement plus précieux qu'aucune recommandation culinaire : un opérateur tient trois salles, l'original de Messe, une succursale en ville sur la Große Eschenheimer Straße qui absorbe le trop-plein, et Akafuji, la déclinaison udon et soba. Réservez celle que vous visez vraiment et notez l'adresse dans votre téléphone, car les gens se trompent régulièrement de porte avec une réservation en poche.
Iimori est la pâtisserie et le restaurant de sushi franco-japonais d'Azko Iimori, ouvert de 9 h à 21 h tous les jours, et où l'addition va de 10 € pour une pâtisserie et un café à environ 35 € pour le dîner. Le café en bas est en accès libre et tourne vite ; le restaurant au premier étage se réserve pour un groupe. Une école de cuisine est rattachée si vous voulez passer un après-midi qui n'est pas du tourisme. C'est la seule adresse de cette liste qui fonctionne aussi bien comme pause de seize heures que comme soirée entière.
Le coréen pour deux comme pour dix
Sonamu est familial et se trouve sur la plus longue rue de cafés de la ville, et son avantage discret, c'est l'horaire : de midi à 23 h tous les jours, sans pause en après-midi, ce qui est rare parmi les bonnes cuisines d'ici. 25 à 40 € par personne. La salle est calme et moderne plutôt que bruyante, donc les tables de taille moyenne sont mieux servies qu'un groupe de douze ; quatre à six personnes, c'est son point idéal. Réservez par téléphone ou par e-mail, et le week-end, considérez cela comme recommandé plutôt qu'optionnel.
Hankook (Sachsenhausen) est le barbecue coréen établi de la ville, 4,2 sur 5 sur environ 1 200 avis, et il est fait pour les groupes : grills en table, plats à partager, tout le rituel de cuisiner son dîner soi-même en débattant. 20 à 30 € par personne. Uniquement le dîner du lundi au samedi et fermé le dimanche, donc inutile pour un dimanche. C'est aussi en plein quartier résidentiel de Sachsenhausen, ce qu'on oublie souvent. Prévoyez le trajet en tram plutôt que de supposer dix minutes à pied depuis la rivière. Réservez, et réservez tôt pour un groupe important.
La Thaïlande qui évite le menu des zones touristiques
Toh Thong a plus de douze ans d'expérience et présente sa cuisine avec soin : crevettes à la tamarin et canard sauce cacahuète aux côtés des classiques. C'est l'une des cuisines les mieux notées de la ville par les visiteurs. 20 à 35 € par personne. Il prend les réservations en ligne et gère les grandes tables, ce qui en fait l'un des rares établissements de cette liste que vous pouvez réserver pour un groupe mixte sans coup de fil. Attention à la pause en semaine : fermé entre 15 h et 18 h du lundi au vendredi.
Krapao Thai Bistro (Nordend) est le meilleur rapport qualité-prix de cette liste à 12-20 € et c'est un vrai petit bistrot. Deux à quatre personnes, c'est l'idéal ; une table de huit submergera la salle et ralentira tout le monde. Fermé le mercredi et entre le déjeuner et le dîner en semaine. Il cuisine les plats que les restaurants des zones touristiques laissent discrètement de côté, c'est rapide, et c'est l'adresse que je recommanderais à quelqu'un en semaine qui veut bien manger pour le prix de deux verres ailleurs.
Le piment du Sichuan et les salles qui le servent vraiment
XiaoLongKan est la meilleure option de groupe à Francfort : marmites communales, longues tables, réservation en ligne, ouvert de 12 h à 23 h tous les jours, ce qu'aucune autre salle adaptée aux groupes ne fait ici. 30 à 45 € par personne. Le mala hotpot est authentique, avec notamment des marmites de poisson et de grenouille pour ceux qui savent ce qu'ils veulent. C'est vraiment épicé par défaut, alors demandez une marmite séparée si la moitié de votre table est prudente, et demandez-le à la réservation plutôt que lorsque la marmite est déjà sur le feu.
Höfchen est ce qui se rapproche le plus d'une vraie cuisine sichuanaise en ville, et la salle est surtout remplie de convives chinois, ce qui en dit plus que n'importe quelle note. 20 à 30 € par personne, ouvert tous les jours avec une pause de 15 h à 17 h. Les réservations par téléphone ou par e-mail sont essentielles le week-end et les jours fériés. Ce n'est pas un endroit qui vous trouvera une table à 20 h un samedi. Par beau temps, la cour intérieure peut accueillir de plus grandes tables que la salle, alors demandez-la par son nom lors de la réservation pour un groupe.
Une cuisine taïwanaise, une malaisienne, et la réponse végétarienne
Formosa est la véritable cuisine taïwanaise de Francfort, et les deux plats à commander sont le bœuf aux nouilles à la recette maison, avec son huile de bœuf, et les xiao long bao, préparés à la commande plutôt que sortis d'un plateau. 15 à 25 € par personne. Fermé le lundi et pause en après-midi, donc vérifiez les horaires avant de bâtir un plan autour. La salle est modeste, donc pour un groupe, il faut prévenir : téléphonez ou envoyez un e-mail plutôt que d'arriver à huit.
Selera Malaysian Restaurant est noté 4,4 sur 5 avec plus de 1 250 avis Google et c'est la seule cuisine malaisienne sérieuse de la ville. 20 à 30 € par personne, ouvert jusqu'à 22 h du mardi au dimanche, fermé le lundi. Ce restaurant est à l'aise avec les groupes et se remplit aux heures de pointe, alors réservez. La moitié cantonaise du menu est l'information utile : si votre table comprend quelqu'un qui ne veut ni noix de coco, ni pâte de crevettes, ni piment, vous pouvez commander des deux côtés sans que personne ne reçoive un plat d'excuse.
Saravanaa Bhavan résout la table la plus difficile de toutes. C'est entièrement végétarien avec beaucoup d'options véganes, quelques 350 plats, un personnel anglophone, et ouvert de 9 h à 22 h 30 sept jours sur sept. 10 à 20 € par personne. C'est en accès libre avec un roulement rapide, donc cela absorbe les gens à des heures indues : le creux de 15 h quand la moitié de cette liste est fermée, ou l'arrivée de 21 h 45 après un train en retard. Contactez directement le restaurant pour une plus grande table. C'est aussi, de loin, le petit-déjeuner le plus facile de cette liste.
Quelle salle pour quelle table
Pour deux personnes qui veulent regarder la cuisine, il y a Kushiya Ichikawa, Ramen Jun ou Krapao, comptoirs et petites salles où une troisième chaise est la bienvenue et une cinquième est un problème. Pour quatre à six personnes avec une seule réservation et sans négociation, Sonamu, Formosa, Toh Thong et Höfchen conviennent tous. Pour huit personnes ou plus, la liste courte honnête est courte : XiaoLongKan d'abord, puis Hankook, puis Toh Thong ou Selera, avec la cour de Höfchen en option par beau temps et le restaurant au premier étage d'Iimori si vous voulez déjeuner en groupe.
Aucun de ces endroits n'a de politique de porte au sens des boîtes de nuit ; personne ne juge vos chaussures. Le filtrage ici est administratif, et il est réel. Lúa prend un acompte et demande un e-mail pour huit personnes ou plus, Formosa et Höfchen veulent un appel téléphonique, Hankook et Kushiya Ichikawa veulent un préavis, et Ramen Jun veut une réservation en semaine en dépit d'être un magasin de ramen. Arrivez sans réservation un vendredi et la réponse sera polie et définitive.
S'y rendre, payer et organiser sa semaine
Les transports d'abord, car ils décident de votre soirée. La plupart de cette liste est à moins de vingt minutes du centre en métro (U-Bahn) ou en tram, mais Hankook se trouve dans le quartier résidentiel de Sachsenhausen et l'adresse d'origine de Ramen Jun est dans le Westend, alors vérifiez le tram avant de réserver une table à 19h00, pas après. Si vous choisissez où dormir en fonction de l'endroit où vous voulez manger, commencez par une recherche d'hôtels à Francfort et restez central ; presque tout ici est alors à un seul trajet.
Le calendrier des fermetures est ce que la plupart des visiteurs ratent. Le lundi, Lúa Cuisine, Formosa et Selera ferment. Le mercredi, Kushiya Ichikawa et Krapao ferment. Le samedi élimine Sen, et le dimanche élimine Hankook. Plusieurs cuisines ferment également l'après-midi : Toh Thong de 15h00 à 18h00 en semaine, Höfchen de 15h00 à 17h00, et à la fois Krapao et Formosa en semaine. Si vous arrivez en milieu d'après-midi, vos options sont Sonamu, XiaoLongKan, Iimori et Saravanaa Bhavan, tous ouverts en continu.
Côté argent, la fourchette de cette liste va de 10 à 20 € chez Sen, Krapao, le café d'Iimori et Saravanaa Bhavan jusqu'à 35 à 60 € chez Izakaya Mangetsu et une longue séance chez Kushiya Ichikawa, la plupart du milieu se situant entre 20 et 35 €. Une semaine de bonne cuisine ici, en alternant deux dîners au comptoir avec des déjeuners de semaine économiques et une soirée hotpot pour le groupe, revient à environ 150 à 250 € par personne en nourriture. Les cartes bancaires sont la norme, mais emportez quand même 40 ou 50 € en espèces : les plus petites salles sont les meilleurs rapports qualité-prix et les moins intéressées par votre application de paiement.
Réservez les dîners du week-end deux ou trois jours à l'avance, plus tôt pour plus de six personnes, et téléphonez plutôt que d'envoyer un e-mail si vous êtes à moins de 48 heures. Pour le reste de la ville, où vous dégourdir les jambes et quoi d'autre vaut le trajet en tram, consultez le guide de Francfort.
